上面兩種包裝，你會購買哪種？
當你站在冷柜前，打算買盒肉糜回去包餃子，注意，是今晚就吃，毋庸置疑會更想買到最新鮮的那份，因此通常情況下會根據(jù)肉品顏色作判斷，普遍認知是：選紅的。
當你站在冷柜前，打算買盒肉糜回去包餃子，注意，是下周才吃，毋庸置疑會想買到保質(zhì)期更長的那份，因此通常情況下會根據(jù)標注好的保質(zhì)期嚴選。
以上兩份肉糜都是同一天購買，其中左邊的真空包裝保質(zhì)期為 15 天（從包裝中抽除氣體的真空包裝，因為沒有空氣，尤其沒有氧氣，所以細菌的生長速度大大減慢。但是也正因為沒有氧氣，肉品色相暗沉。之前埃幸已經(jīng)就氣體對生鮮品顏色影響的原因作過單篇分析，具體可以點擊 在真空的世界，氧氣瓶不是我長命百歲的道具）。右邊的普通包裝保質(zhì)期為 3 天（普通包裝的肉糜被放置在塑料托盒里，并用保鮮膜簡單包裹）。
普通包裝讓肉類暴露于細菌需要生長和繁殖的氧氣中，雖然維系了鮮紅色，但超過了保質(zhì)期就會慢慢變色。
與此同時觀察真空包裝，因為不與任何氣體接觸，它看上去永遠呈暗色，但打開這種包裝時，與氧氣的接觸，15-30分鐘左右后就能看到它慢慢恢復(fù)元氣。
七天后
普通包裝已經(jīng)開始呈暗色，說明已經(jīng)過了保質(zhì)期。如果在此觀察期內(nèi)，顏色變化也可以作為肉眼判斷產(chǎn)品本身是否已經(jīng)變質(zhì)的依據(jù)。與此同時左邊的真空包裝大概還有七天的保質(zhì)期。
那咱們現(xiàn)在打開真空包裝，看看它會變成什么樣。
打開后
大約30分鐘后肉糜變紅，這就是上面說的氧氣與蛋白質(zhì)的反應(yīng)。將它置于空氣中，過幾天它就會和細菌組隊，慢慢也會變成右邊的狀態(tài)。
實驗?zāi)康模皇亲審S家和消費者急著做選擇，不是讓各位誤解兩者之間的種種較量，而是心從自己真正的需求和目的。真空包裝可以增加烹飪時間的靈活性，雖然包裝期內(nèi)沒有鮮艷的肉紅色，但卻降低了細菌增長，提高了保質(zhì)期。普通包裝初期雖然有著不錯的賣相，但卻更快的滋生細菌并短期內(nèi)腐壞。
廠家可以調(diào)查消費者的真正需求，如果消費者既想得到真空包裝的較長貨架期，又想得到包裝期內(nèi)直觀的新鮮，也許氣調(diào)包裝也是一個不錯的選擇。點擊查看你可能吃過豬肉，但多數(shù)真沒見過豬跑...
以上針對生鮮肉類的實驗討論不局限于某種動物肉，可以是牛肉、豬肉、羊肉等等。消費者的訴求可能不拘于真空、氣調(diào)、貼體等多樣化的包裝形式，一旦您找到了自己真正的需求，埃幸可以為您提供各種定制化包裝設(shè)備解決方案。
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