植物人造肉，
可持續(xù)發(fā)展的肉類替代方案。
植物人造肉早已不是素食者的專享，
是健康輕食開疆?dāng)U土的先鋒派。
日前，國內(nèi)植物肉頭部品牌星期零聯(lián)合《商業(yè)周刊/中文版》發(fā)布《2021 中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》。白皮書指出，中國對植物性肉類的需求將在未來 5 年內(nèi)增加 200%，到 2023 年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到 130 億美元。白皮書提及，預(yù)計(jì)在未來 5 - 20 年間，植物肉市場份額將逐漸增長至全球肉類市場的 10% - 25%。
植物人造肉的發(fā)展概念早已不是數(shù)年前素食主義的專享，當(dāng)越來越多的餐飲企業(yè)將其收入麾下之時(shí)，就已然昭示著植物肉正要席卷大眾市場。不止來自于消費(fèi)者對健康生活的逐步自覺、對長期食用紅肉帶來的隱患警覺，更有來自于企業(yè)對尋求肉類可替代方案的的商業(yè)機(jī)敏、對養(yǎng)殖牲畜造成環(huán)境壓力的環(huán)保決心。
植物肉的核心就是字面的“植物”二字，是人造肉的一種。主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白構(gòu)成植物肉的蛋白質(zhì)主體，采用化學(xué)分離的方式從原材料中提取，再經(jīng)過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其成為具備動物肉制品質(zhì)地和口感（這里區(qū)別于只能做到形似的傳統(tǒng)素肉）的仿肉品。
這兩年的進(jìn)博會上都有植物肉的亮相，再從快餐企業(yè)紛紛推陳出新打造輕食概念就能看出，植物肉正從之前處于發(fā)力中的小眾市場逐步登上舞臺。麥當(dāng)勞也從改變包裝設(shè)計(jì)到采用植物肉替代方案逐步推廣快餐中的健康輕食概念。
圖源網(wǎng)絡(luò)
除了積極尋找健康辦法，
食用植物肉還包一層環(huán)保信念？
肉類替代品不是最近才有的新聞，早前市面上就已涌現(xiàn)過各類產(chǎn)品，為了提倡更符合現(xiàn)代觀念的健康餐食，減少紅肉攝取。植物肉市場不僅能為素食者提供更全面的營養(yǎng)，精細(xì)配比的植物蛋白產(chǎn)品也能滿足普通消費(fèi)者的人體營養(yǎng)需求，更是因?yàn)橹参锶鈱Νh(huán)境更友好。
全球變暖已致使農(nóng)作物產(chǎn)量降低、牲畜生產(chǎn)力減弱、農(nóng)田害蟲數(shù)量越來越多，進(jìn)而導(dǎo)致糧食危機(jī)。科學(xué)家警示稱如果人類不改變生產(chǎn)肉類和土地使用的方式，氣候變暖將會導(dǎo)致國際糧食危機(jī)。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，溫度升高 2℃ 就可能在接下來幾年導(dǎo)致國際食物危機(jī)。如果溫室氣體繼續(xù)保持目前的上升態(tài)勢，大約 20 年內(nèi)，大氣層溫度將比工業(yè)化前時(shí)期高 1.5℃
溫室氣體最主要的來源是畜牧業(yè)，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量或占人類造成的溫室氣體總排放量的 14.5%，比交通工具氣體排放的總和還要多，其中 65% 的溫室氣體來自于養(yǎng)牛。有數(shù)據(jù)顯示相對于牛肉漢堡的植物肉漢堡，能減少 90% 二氧化碳排放、92% 水污染和力挽 87% 的水資源。由此結(jié)合意識到的環(huán)境問題，不少公司紛紛嘗開始試生產(chǎn)植物肉來助力解決環(huán)境問題。
NOTE：想要制勝市場是需要依靠對消費(fèi)者敏銳的知悉，對市場的推陳出新，埃幸針對植物肉生產(chǎn)，從工藝到設(shè)備的解決方案，已嚴(yán)陣以待，歡迎詳詢我們。
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