牛肉的零售
走進(jìn)商超的肉類(lèi)展示冷柜，會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多不同類(lèi)型的包裝形式，從保鮮膜托盒包裝到真空密封，伴隨不同的貨架期與展示效果，供消費(fèi)者隨意選擇。其中可以使用多種包裝形式的肉制品是牛肉。這些在冷柜上陳列的不同包裝形式之間究竟有什么真正的區(qū)別呢？
通常牛肉可以使用傳統(tǒng)包裝、氣調(diào)包裝、真空密封包裝或熱水收縮包裝。
保鮮膜包裝
最常見(jiàn)的傳統(tǒng)包裝類(lèi)型是保鮮膜包裝，牛肉被放在塑料托盤(pán)上，并覆蓋保鮮膜。在商超大約三分之二的鮮肉都是這樣包裝的，這不僅是因?yàn)樗o供應(yīng)商帶來(lái)價(jià)廉，而且給消費(fèi)者帶去物美——悅目的櫻桃紅色。
產(chǎn)生鮮艷紅色的原因是因?yàn)榘b內(nèi)含有氧氣，也就是說(shuō)這類(lèi)包裝是需要氧氣存在的。但整個(gè)過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題是隨著鮮肉暴露在氧氣中，它也在加速變質(zhì)。這就是為什么如果你購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)包裝的鮮肉，它并不長(zhǎng)的貨架期會(huì)建議你在接下來(lái)的幾天內(nèi)處理掉它，以防止食品變質(zhì)。而如果你打算冷凍這塊肉，就必須把它放在一個(gè)沒(méi)有氧氣的密封袋里，以防止水分流失。
氣調(diào)包裝
氣調(diào)包裝從原理上來(lái)說(shuō)有點(diǎn)類(lèi)似于傳統(tǒng)包裝，但不同之處在于，空氣被抽真空，并被凈化空氣的定制氣體混合物所取代，以幫助控制細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)仍呈現(xiàn)出所需的櫻桃紅色。這種類(lèi)型的包裝可以顯著延長(zhǎng)貨架期，但就像傳統(tǒng)包裝一樣，如果你想冷凍肉品，建議轉(zhuǎn)移到氣密容器。
真空包裝
真空密封包裝是這些類(lèi)型中貨架期最長(zhǎng)的一種，但它會(huì)改變?nèi)獾耐庥^。真空包裝的肉是有點(diǎn)發(fā)紫的紅色，而不是我們?cè)谄渌?/span>裝中看到的理想的櫻桃紅。如果你打算冷凍肉類(lèi)，這種包裝是你最好的選擇，因?yàn)槿忸?lèi)可以按原樣冷凍，沒(méi)有水分流失和快速變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
熱水收縮包裝
熱水收縮包裝利用熱水激發(fā)包材的收縮性達(dá)到與產(chǎn)品的緊緊貼合。它是目前市面上被廣泛應(yīng)用的包裝形式，透明、直觀、一目了然。且不對(duì)特殊形狀設(shè)限，可以挑戰(zhàn)各類(lèi)古怪造型。
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