氣調(diào)包裝帶來的競爭力
食物從被采摘、捕獲、屠宰的那一刻起，與時(shí)間的賽跑就開始了。產(chǎn)品在加工和包裝階段的處理方式對(duì)延長貨架期和保證食品安全起著重要作用。
現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于購買生鮮食品類，購買習(xí)慣已經(jīng)趨于追求無限的便捷性、新鮮度及安全性，食品制造商為了滿足這些需求，不得不提高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。如果不這樣做，就會(huì)在海量制造商中掉隊(duì)，可能會(huì)導(dǎo)致利潤減少和聲譽(yù)損失。氣調(diào)包裝正被廣泛采用于食品行業(yè)或那些尋求擴(kuò)大生產(chǎn)和提高貨架期的企業(yè)。選擇最適配自身產(chǎn)品的氣體混合物，才能滿足特定的生產(chǎn)需求。
氣調(diào)包裝使用食品級(jí)氣體和特殊的包裝材料，以幫助延長貨架期和保持食品質(zhì)量，減少腐敗及損失。氣調(diào)技術(shù)有可能為新鮮和冷凍食品開辟新的市場，同時(shí)簡化配送物流。例如，哈爾濱的制造商把產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)缴虾Ｐ枰蠹s 3 天時(shí)間，如果不使用氣調(diào)技術(shù)，普通產(chǎn)品本身的貨架期很難達(dá)成理想銷售期，毋庸置疑地會(huì)造成實(shí)際損失。氣調(diào)技術(shù)可以提供多達(dá) 20 天的額外貨架期，給予充足的物流時(shí)間，幫助擴(kuò)大經(jīng)營版圖。以前不能在整個(gè)分銷鏈中儲(chǔ)存的生鮮，現(xiàn)在可以在商店中提供，還能不犧牲質(zhì)量。
氣調(diào)包裝到底能延長多久貨架期？
氣調(diào)包裝過的食品，可以保持高質(zhì)量和延長貨架期至幾天甚至幾周，不過新鮮度和貨架期受產(chǎn)品固有特性的影響，也受外部因素的影響。
內(nèi)部因素：微生物種類和數(shù)量、含水量、pH、細(xì)胞呼吸、食物組成
外部因素：溫度、衛(wèi)生、氣氛、處理方法
氣調(diào)包裝同時(shí)保持食物的原始口感、質(zhì)地和外觀。氣體混合物通常由構(gòu)成我們呼吸的空氣的氣體組成：二氧化碳(CO?)、氮?dú)?N?)和氧氣(O?)。
氣體比例組合由食物特性決定，例如紅肉從包裝展示的角度來看，特別考慮了由紅色素氧化引起的顏色變化。因此，新鮮肉類的大氣中通常含有高濃度的氧氣（60-80%），以通過確保肉的肌紅蛋白中的高氧含量來保持紅色。
如何選擇適配產(chǎn)品的氣體混合物
為了選擇合適的氣體混合物，需要和包裝供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)估，以評(píng)估產(chǎn)品和正在發(fā)生的任何問題。在選擇混合物之前的主要考慮事項(xiàng)是：
破壞機(jī)制
重點(diǎn)要了解是什么導(dǎo)致了自己的產(chǎn)品貨架期的上限。微生物和化學(xué)/生化作用是食物降解的主要原因，會(huì)采摘或屠宰后立即開始降解。微生物在環(huán)境中無處不在，所以良好的衛(wèi)生條件是任何過程中的關(guān)鍵因素。微生物引起腐敗的確切方式各不相同，并取決于有機(jī)體的類型和食物本身。
例如，微生物的生長和腐敗程度是導(dǎo)致乳制品質(zhì)量惡化的主要原因。水分活性相對(duì)較低的硬奶酪通常受到霉菌影響；而水分活性高的產(chǎn)品，如奶油和軟奶酪，更容易發(fā)酵和酸。
貨架期
保質(zhì)期因產(chǎn)品而異，在很大程度上取決于所加工食品的類型。例如干糧，可以持續(xù) 12 周，而紅肉通常只能持續(xù) 2 - 4 天。貨架期可以由多種因素決定，因此最好進(jìn)行試驗(yàn)以確定最適合產(chǎn)品的。
明確要達(dá)到的目標(biāo)以及為什么
當(dāng)考慮到貨架期和腐敗時(shí)，食品制造商就需要了解到底想要實(shí)現(xiàn)什么。氣調(diào)包裝并不能作為不良制造過程的萬金油。相反它有助于在良好的制造過程中延長產(chǎn)品的使用壽命。準(zhǔn)確地了解需要實(shí)現(xiàn)什么，無論是延長貨架期還是改變包裝，將決定使用什么氣體混合物。適配自身產(chǎn)品的氣體混合物將取決于食品的類型、期望的保質(zhì)期、制造過程和目標(biāo)市場。
果蔬推薦氣體混合物
肉類推薦氣體混合物
不同氣體的功能是什么？
最重要的氣體是二氧化碳，因?yàn)樗ㄟ^溶解在食物中來延緩微生物的生長。氮?dú)獗挥脕泶嫜鯕?，減少變質(zhì)。它也被用作緩沖液或填充氣體。氧氣被用來保持肉的紅色，以及水果和蔬菜的呼吸作用。這些氣體通常用于混合物中，以適應(yīng)特定產(chǎn)品的需要。
埃幸提供整套氣調(diào)包裝解決方案，以滿足食品行業(yè)的特殊質(zhì)量要求，并促進(jìn)客戶在包裝、儲(chǔ)存和分銷期間遵守立法的食品標(biāo)準(zhǔn)。
氮?dú)?N?)
惰性氣體，用于排除空氣，特別是氧氣。它可以作為一種平衡氣體或填充氣體來構(gòu)成氣體混合物中所需的體積，幫助防止含有高水分或含脂肪的食品的包裝崩潰（后者從改良的大氣中吸收二氧化碳）
二氧化碳(CO?)
抑制了大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌的生長，因此二氧化碳水平越高，可達(dá)到的保質(zhì)期就越長。然而二氧化碳很容易被脂肪和水吸收，所以大多數(shù)食物都會(huì)吸收它。在錯(cuò)誤的濃度下，它也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品包上的薄膜塌陷。
氧氣(O?)
導(dǎo)致食物變質(zhì)，通常是不受歡迎的，不過它能保持紅肉色澤鮮艷，也會(huì)抑制某些類型魚類的厭氧生物的生長。
應(yīng)該使用什么類型的包裝機(jī)
不同類型的專用包裝機(jī)器應(yīng)用于氣調(diào)包裝應(yīng)對(duì)不同種類的產(chǎn)品，它們的基本操作模式都是相同的。首先用包裝（現(xiàn)場熱成型或預(yù)制）裝滿產(chǎn)品，然后包裝中的空氣被置換成混合氣體，最后將包裝密封，這些步驟可以手動(dòng)執(zhí)行或自動(dòng)執(zhí)行。
還需要知道哪些事
一旦決定了包裝機(jī)和氣體混合物，最好測試混合氣體。對(duì)于多組分產(chǎn)品，如預(yù)制餐，可能需要多組的混合氣體比例在樣品管理中得到最準(zhǔn)確的應(yīng)用。重要的是要實(shí)施正確的質(zhì)量控制檢查，以確保持續(xù)的生產(chǎn)參數(shù)，要定期檢查包裝中有關(guān)氣體混合物的內(nèi)容，以及檢查產(chǎn)品上可能出現(xiàn)的任何物理缺陷。企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，以確保他們滿足自己的質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
NOTE：氣調(diào)技術(shù)可以幫助食品制造商爭取足夠的時(shí)間以保持產(chǎn)品新鮮度。了解產(chǎn)品的變質(zhì)機(jī)理和預(yù)期的貨架期是選擇最適配的氣體混合物的關(guān)鍵。通過使用包裝機(jī)、氣體混配器及其他包裝配套設(shè)備，食品制造商可以繼續(xù)滿足不斷增長的消費(fèi)者需求，這也可以為業(yè)務(wù)擴(kuò)張和向新市場的過渡創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
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