雨水時節(jié)
二十四個節(jié)氣中第 2 個節(jié)氣，每年公歷 2 月 18 - 20 日交節(jié)。雨水時節(jié)常伴朦朧細(xì)雨，浸潤萬物滋養(yǎng)農(nóng)耕，一幅春意盎然的早春景象便浮現(xiàn)出來。用雨水來形容如今預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展極其相符，處于滲透期的它悄聲沾溉著食品加工行業(yè)，預(yù)制菜正被敏銳的投資者所抓取。
2021 年雙十一結(jié)束后，天貓新生活研究所評選出 10 大趨勢單品中，銷售火爆包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜赫然在目，成交額同比增長約兩倍。對于深度體驗過 2014 年至今蓬勃發(fā)展的外賣產(chǎn)業(yè)，外加 2020 年至今迫于無奈宅家減少出行的疫情期，這個時代的消費者已經(jīng)越來越依賴預(yù)制菜。
© 天貓新生活研究所
預(yù)制！預(yù)制！預(yù)制！
什么類型的食品可以稱之為預(yù)制菜：以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味）等完成的菜品。用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)，隨后采用急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存，以及時保障菜品的新鮮度和口味。消費者購買后只需要簡單再加工即可食用，省去了采購處理（山西證券）。《2021-2022 中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2021 年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過 3000 億元，預(yù)計到 2025 年，將會突破 8300 億元。有機構(gòu)預(yù)測我國預(yù)制菜行業(yè)在未來 6 - 7 年有望實現(xiàn) 3 萬億元以上規(guī)模，成為下一個萬億級餐飲市場。
即食產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品、即烹產(chǎn)品、即配產(chǎn)品，這四個類型的預(yù)制菜，從頭到腳對外只展示了四個字 “超！方！便！的！”
盒馬鮮生“定制”了全套預(yù)制年菜：佛跳墻、花膠雞等硬菜配贈了有賣相的鍋具，以滿足消費者曬年夜飯的需求，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑，簡單加熱即可直接上桌。叮咚買菜的“叮咚王牌菜”也重磅打造了年菜系列，去年叮咚買菜創(chuàng)新地將預(yù)制菜做成火鍋，“切羊肉塊”去年 11 月份的銷量較 10 月份增長了 5 倍。每日優(yōu)鮮也在去年底推出自有品牌老母雞湯，還原食材原本味道。此前“每日招牌菜”還推出過“風(fēng)味羊蝎子”和“霸氣牛骨鍋”，均成為了平臺預(yù)制菜中的熱銷爆款（《證券日報》）
時間來到 2022 年的虎年，年貨的備戰(zhàn)旺季，預(yù)制菜迎來了它陡增的銷售期。數(shù)據(jù)顯示今年年貨節(jié)，預(yù)制菜食品同比去年增長超過 400%，互聯(lián)網(wǎng)年貨節(jié)的助推、各大外賣平臺的實時在線也迎來了預(yù)制菜的訂單高峰，平臺訂單同比去年增長了 70% 左右。
預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，它的概念不再只是提供單一的速凍食品，而是完全從食客出發(fā)的多類型產(chǎn)品。餐飲店選擇中央廚房配送的預(yù)制菜，不僅減少后廚面積及人工、提升出餐率、保證口味長線穩(wěn)定且安全，并且餐飲企業(yè)的場景還在逐漸擴展升級；家庭單位選擇隨叫隨到的預(yù)制菜，不僅降低外出就餐的經(jīng)濟成本，還大力減少了勞務(wù)負(fù)擔(dān)，既高效又美味，消費需求與平臺加速相輔相成。
© 叮咚、盒馬 | 預(yù)制菜已經(jīng)成為類目大頭，顯示在首頁重要位置
先拿起吃蛋糕的叉子
我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展尚處于起步、探索階段，有很多業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)需要行業(yè)企業(yè)不斷發(fā)現(xiàn)、持續(xù)改善。由于預(yù)制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏，故其在食品保鮮、食用安全等方面有潛在風(fēng)險點。為此，業(yè)內(nèi)逐步達成共識，應(yīng)該在科技的推動下更新預(yù)制菜生產(chǎn)、存儲、保鮮等技術(shù)，著力建立、完善預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測體系（人民網(wǎng)）。
被春雨浸潤過的耕地是勞作者偏愛的寶地，人人想在這里獲取一片生機，但除了適宜的氣候、健康的種子、充沛的精力，還需要高效的工具。所有的預(yù)制菜都無法忽略的問題——找到好包裝。不同類型的預(yù)制菜需要針對性的包裝，不僅僅是為了達到理想的貨架期，并且需要根據(jù)食用方式找準(zhǔn)對應(yīng)的包裝方案。埃幸就能為預(yù)制菜行業(yè)提供保障新鮮安全的工具，一體化的包裝解決方案，我們就是那把叉子。
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