菜品“蓬勃”預(yù)制
2023 年 2月 13 日《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好 2023 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布，其中明確，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，至此只要隨手一搜【預(yù)制菜】遍地開(kāi)花皆是某地大力發(fā)展預(yù)制菜的資訊。大到一桌年夜飯，小到一包調(diào)味料，似乎一夜間市場(chǎng)上全是預(yù)制菜，不過(guò)不講章法的都是碰瓷。預(yù)制菜到底是什么？常規(guī)可分為以下幾大類(lèi)：
① 即食類(lèi)，開(kāi)封即食，如各種熟食零食罐頭等；
② 即熱類(lèi)，簡(jiǎn)單復(fù)熱即食，如自熱便當(dāng)?shù)龋?/span>
③ 即烹類(lèi)，已完成對(duì)主要原料的一定加工過(guò)程，基本不需要烹飪技巧；
④ 即配類(lèi)，需要一些烹飪技巧，凈菜、預(yù)處理菜等
按照上述幾大類(lèi)，能沾上邊的現(xiàn)有產(chǎn)品確實(shí)不少，但是搭乘懶人經(jīng)濟(jì)的東風(fēng)，異軍突起的預(yù)制菜是否能經(jīng)受住食客的考驗(yàn)，這不僅是生產(chǎn)商與零售商要面臨的挑戰(zhàn)，也是與之捆綁的所有垂直行業(yè)的挑戰(zhàn)。一方面【便捷性】確實(shí)是符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的首選，另一方面消費(fèi)者對(duì)缺少鍋氣的【同質(zhì)化】與不可預(yù)見(jiàn)的【食品安全】卻頗有微詞。要想在這種蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭上打響品牌，尤其是大環(huán)境異常酷愛(ài)那套一股腦全民入戲這種熟悉的配方是最要命的，剖析本質(zhì)再做計(jì)劃也不遲。
那本質(zhì)就是，預(yù)制菜也是菜，你必須要做到的無(wú)非是新鮮、安全、好吃。
鮮食預(yù)制菜，以鮮領(lǐng)先
雖然預(yù)制菜也切切實(shí)實(shí)地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費(fèi)的額外勞動(dòng)時(shí)間與精力，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)能其實(shí)是順應(yīng)了人類(lèi)對(duì)便捷性不斷提高的閾值而積蓄的，比快更快、比便捷更便捷的理念也更能滿(mǎn)足各階段節(jié)奏的生活，食品安全法也并非擺設(shè)，且沒(méi)有企業(yè)不想做大做強(qiáng)，預(yù)制菜是在往好的方向走。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示預(yù)計(jì) 2026 年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億元。
但美味、新鮮、安全不可忽略，也別怪消費(fèi)者質(zhì)疑使用中央廚房配菜的餐飲店里能從點(diǎn)單到上菜不到三分鐘的酸菜魚(yú)、魚(yú)香肉絲、毛血旺到底是科技還是狠活，還有能把保質(zhì)期延長(zhǎng)一年甚至更久的凍品預(yù)制菜，雖然減輕了廠(chǎng)商零售商的清倉(cāng)壓力，但冷凍食品勢(shì)必會(huì)損耗食物風(fēng)味且降低食品安全性，到頭來(lái)顧客流失終究還是賬目虧損且毀壞品牌口碑。
當(dāng)某種概念開(kāi)始新興的時(shí)候，在其身上就會(huì)無(wú)可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑、觀望、參與、反對(duì)等多種接踵而來(lái)的復(fù)雜生態(tài)。圍繞預(yù)制菜的爭(zhēng)議是由應(yīng)用場(chǎng)景衍生出的各類(lèi)爭(zhēng)議：不想去餐廳吃沒(méi)有“鍋氣”的菜品、長(zhǎng)保質(zhì)期下觸發(fā)的食品安全問(wèn)題、做短保的企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸是否能統(tǒng)一保障、相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)能否快速跟上等等。
怎么在亂哄哄的蕓蕓眾菜中定義一款好的預(yù)制菜，鮮食會(huì)是突破口。消費(fèi)者不是覺(jué)得你不新鮮嗎，那就上短保；消費(fèi)者不是覺(jué)得你不安全嗎，那就上冷鏈。
埃幸 Frank 辣評(píng)：【鮮食預(yù)制菜】不僅是消費(fèi)端對(duì)新鮮成菜的需求，更是市場(chǎng)端在預(yù)制菜同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重和加速發(fā)展的情況下，出現(xiàn)細(xì)分產(chǎn)物的必然結(jié)果。鮮食預(yù)制菜儲(chǔ)存溫度在 0 - 4℃、保質(zhì)期在 3 - 7 天左右的冷藏短保產(chǎn)品。借時(shí)代商聯(lián)支總的回復(fù)：有人把預(yù)制菜定義為 4R 產(chǎn)品，日本人稱(chēng)預(yù)制菜為調(diào)理食品。但絕不能讓概念裹挾產(chǎn)品的本質(zhì)，只有從原料到加工，到包裝倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸各個(gè)關(guān)節(jié)，都確保批量生產(chǎn)時(shí)的鮮和味，才不會(huì)讓預(yù)制菜行業(yè)成為曇花一現(xiàn)。
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鮮食預(yù)制菜解決方案
鮮食預(yù)制菜是一種更好的預(yù)制菜形式，它們?cè)诒３址奖阈缘耐瑫r(shí)還能維護(hù)相對(duì)的新鮮度和食品安全性。與一些預(yù)制菜不同，鮮食預(yù)制菜通常是在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)制作和包裝，才能確保食品的新鮮度，這就需要注意新問(wèn)題，例如，它們需要從出廠(chǎng)到零售全程冷鏈冷藏以維持新鮮度和安全性；鮮食預(yù)制菜的加工和包裝也需要相應(yīng)的技術(shù)和設(shè)備作出升級(jí)。鮮食預(yù)制菜可以是很多不同類(lèi)型的食品，舉些例子：
- 新鮮蔬果切片，可用于制作沙拉或果盤(pán)；
- 熟食或半熟食品，例如烤雞等；
- 鮮魚(yú)或海鮮，例如各類(lèi)刺身、預(yù)處理的水產(chǎn)等；
- 新鮮時(shí)令菜、半成品時(shí)令菜等。
我們提供從食材加工（調(diào)制配方、切片、擺盤(pán)）、包裝貼標(biāo)（符合產(chǎn)品情況的包裝形式如氣調(diào)、貼體等，配合稱(chēng)重貼標(biāo)實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)）、金屬、異物檢測(cè)（快速識(shí)別包裝和未包裝菜品中的所有鐵質(zhì)和非鐵質(zhì)金屬及菜品中的石頭、玻璃等各種異物）直至分揀出貨，利用硬件、軟件和數(shù)字化服務(wù)為預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提供整套解決方案，助你迎接高光時(shí)刻。
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NOTE：預(yù)制菜大亂斗，難免造成市場(chǎng)亂象，不規(guī)范不突破不安全的預(yù)制菜終會(huì)淘汰，在消費(fèi)者喊出預(yù)制菜真難吃的那一刻就得及時(shí)調(diào)整方向。更多鮮食預(yù)制菜方案請(qǐng)聯(lián)系埃幸機(jī)械。
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